1. O que é Dihidroquercetina? (DHQ)
Dihidroquercetina em Pó(também conhecido comotaxifolina) é um composto dihidroflavonoide, que se assemelha a outros compostos flavonoides e tem as funções de anti-oxidação, antitumoral, melhora da imunidade corporal e redução dos "três picos". É uma das matérias-primas funcionais mais quentes.
Encontra-se em muitas plantas como o azeite, a vinha, os citrinos, as cebolas, os pinheiros (larício, pinheiro tibetano do pântano, cedro, etc.), o cardo mariano, a cerejeira, a árvore mãe dos mosquitos, a roseira brava, etc. .
2. Aplicação no campo de processamento de alimentos
O pó de dihidroquercetina também tem grande valor de aplicação no campo de processamento de alimentos e seus efeitos são múltiplos. Experimentos mostraram que a capacidade antioxidante da di-hidroquercetina nos alimentos é bastante notável, semelhante à do antioxidante sintético EDTA. Pode reduzir o uso de outros componentes antioxidantes, proteger a cor, melhorar a estabilidade e o prazo de validade, etc. um efeito inibitório significativo em várias bactérias patogênicas, como Escherichia coli e Staphylococcus aureus, e pode reduzir o uso de conservantes.
A aplicação de dihidroquercetina no processamento de alimentos pode promover rapidamente o processo de naturalização e limpeza dos alimentos e melhorar a qualidade do processamento dos alimentos. Sua própria funcionalidade pode melhorar muito a funcionalidade do produto. É um "aditivo" diversificado. Na era da pesquisa de alimentos de alta qualidade, a dihidroquercetina é um ingrediente típico do "futuro".
A aprovação da dihidroquercetina também tem grande significado social, e suas restrições às matérias-primas ilustram esse ponto. O projeto de notificação afirma que a raiz de larício plantada artificialmente é utilizada como matéria-prima, após processos de descascamento e arrancamento, extração, concentração, precipitação de álcool, concentração de sobrenadante, extração, reconcentração, cristalização, centrifugação, liofilização, trituração e peneiramento.
3. Fundos de Aplicações
A aplicação da diidroquercetina na indústria alimentícia é regulada pelos seguintes documentos normativos da Federação Russa:
(1) A di-hidroquercetina é classificada como um antioxidante de acordo com a Decisão nº 36 da Administração Nacional de Saúde de 14 de novembro de 2001 "Em Conclusões Epidemiológicas Sanitárias Aplicadas (SEC) 2.3.2.1078-01".
(2) A Decisão nº 59 da Administração Nacional de Saúde de 18 de abril de 2003 "On the application of SEC 2.3.2.1293-03" autoriza o uso de dihidroquercetina na produção de creme, chocolate e leite em pó. O teor máximo de di-hidroquercetina desses produtos é de 200 mg/kg de gordura do produto.
(3) O Regulamento Técnico da União Aduaneira 029/2012 permite o uso de diidroquercetina como antioxidante na fabricação de creme de leite, leite em pó, queijo processado e chocolate. O teor de di-hidroquercetina desses produtos é de 200 mg/kg de gordura do produto.
(4) GOST R 52791-2007. leite enlatado. leite em pó. Especificação. Data de introdução: 1º de janeiro de 2009.
(5) GOST R 53436-2009. leite enlatado. Leite condensado e creme de leite com açúcar. Especificação. Data de apresentação: 1º de janeiro de 2011.
(6) GOSTO 53507-2009. Conservas doces concentradas contendo leite. Especificações Gerais. Data de apresentação: 1º de janeiro de 2011.
(7) GOST R 54661-2011. leite enlatado. creme seco. Especificação. Data de apresentação: 1º de janeiro de 2011.
(8) Emenda nº 1 ao requisito técnico 9222-355-00419785-04. Creme.
(9) Revisão 6 do requisito técnico 9225-146-04610209-2003. Queijo derretido.
4. Aplicação de Dihidroquercetina (DHQ) em Confeitaria
(1) Melhorar a estabilidade de oxidação do produto acabado
A hidrólise e a oxidação das gorduras durante o armazenamento levam a uma diminuição da sua qualidade, encurtam o prazo de validade dos produtos que contêm gorduras e afetam a sua segurança toxicológica e microbiológica. A di-hidroquercetina aumenta a vida útil de produtos que contêm gordura em 1,5-4 vezes e inibe a oxidação de compostos alimentares. A dihidroquercetina inibe o crescimento de microorganismos em alimentos que foram expostos a processos oxidativos.
(2) Manter as propriedades sensoriais originais durante o armazenamento
A oxidação de lipídios nos alimentos leva à deterioração das propriedades sensoriais, perda de valor nutricional, alterações na aparência, etc. A diidroquercetina mantém a qualidade sensorial original dos alimentos.
(3) Alimentos ricos em antioxidantes
O processamento de alimentos resulta na perda de muitos oxidantes naturais presentes nas matérias-primas, o que torna o produto final menos resistente ao processo oxidativo. A dihidroquercetina além de fornecer antioxidantes, também retarda o processo de oxidação.
(4) Oferecer produtos com propriedades medicinais secundárias
É bem conhecido que os produtos finais da peroxidação lipídica podem ser mutagênicos e cancerígenos, sendo os mais perigosos os radicais livres. A dihidroquercetina é uma substância que "captura" e liga os radicais livres, impedindo assim o desenvolvimento de processos patogênicos e a peroxidação lipídica das membranas celulares.
(5) Antioxidantes naturais
A dihidroquercetina é um bioflavonoide extraído da matéria prima natural da planta - Larch alba. Um grande número de estudos confirmou que a di-hidroquercetina não é tóxica e fisiologicamente inofensiva para o corpo humano.
PONTAS
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